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      行業資訊

      食堂配送教你制造白切鴨的方法

      聽過白切雞,很少有人吃白切鴨,大家知道國內的八大菜系非常有名,也是中國傳統菜系,川菜,粵菜,閩菜,湘菜,徽菜,蘇菜,魯菜,浙江菜等,其實這道白切鴨是一道南方一帶地方傳統名菜,屬于粵菜系。他不像四川菜系那么辣,也不像浙江菜那樣不辣,而是粵菜系中普通的一種菜系。肉質細嫩,潤滑清甜,無膻味,補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也“香”名遠揚。
      主料:鴨1000克(細骨農家鴨)
      輔料:姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊
       
      1. 陳皮用熱水泡軟刮去囊,紫蘇稍微切碎。
       
      2. 鴨子放開水里焯出泡沫后,撈起瀝干水。
       
      3. 小火熱鍋,兩手拿著鴨子,鴨皮朝下,來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色,不要弄焦。
       
      4. 放與鴨面齊平的清水,陳皮和姜片也一同放進去,煮沸后轉中火,煮至鴨子熟透后裝起晾涼斬件。
       
      5. 煮過的姜片切碎,連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開,根據個人口味調味(放生抽、鹽、糖等)再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。
       
      小提示:用水煮的過程中不要放鹽煮,要不鴨肉口感會比較“柴”
       
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